Wagyu é una qualitá di manzo giapponese, discendente dalla linea dei Tajima. Fino a circa 150 anni fa, gli esemplari di questa razza erano considerati animali da lavoro e non sono stati incrociati spesso con altre razze occidentali. É per questo motivo che possiedono ancora le caratteristiche genetiche originarie della loro razza. La principale differenza tra la razza Wagyu e tutte le altre razze di manzi é che é in grado di immagazzinare molto piú grasso tra le fibre muscolari. Questo particolare, insieme a una precisa alimentazione controllata e un allevamento senza stress la rendono la carne migliore del mondo. Ma ci sono ottime ragioni perché lo sia; ha una marmorizzazione inconfondibile, ció vuol dire che ha molto grasso intramuscolare. È proprio questa marmorizzazione a rendere la carne cosí tenera e aromatica. Le venuzze di grasso non sono per niente malsane, al contrario, questo tipo di grasso ha una costellazione di omega 3 e 6 ideale per la nutrizione dell’essere umano. A confronto di altre razze di manzo, la carne di Wagyu contiente fino al 30% in piú di grassi non saturi.
Taglio della lombata che mantiene nel mezzo l’osso a forma di “T”, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra. Le T-Bone che troverete a La Fricca – Il Ristorante provengono dai due migliori allevamenti al mondo di carne bovina, la Creekstone Farm (USA) e la Rangers Valley (Australia). Entrambe da provare assolutamente.